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20 마트 막걸리 브랜드 비교 이마트, 홈플러스, 롯데마트에서 쉽게 구할 수 있는 막걸리 5종을 매출 순위, 원재료, 맛 특성으로 비교해보았습니다.한식을 전공하고 주방에서 일하면서 쌓은 제 경험으로 각 막걸리를 들여다보았습니다. 들어가며 ; 마트 막걸리를 고르는 기준마트 냉장 코너에서 막걸리를 고를 때 어떤 기준으로 선택하시나요?가격, 익숙한 브랜드, 아니면 그냥 눈에 띄는 것? 막걸리를 공부하면서 라벨 뒷면을 읽는 습관이 생겼습니다.원재료, 누룩 사용 여부, 감미료 포함 여부, 도수.이 4가지만 확인해도 내 취향에 맞는 막걸리를 고르기가 훨씬 쉬어집니다. 이 글은 특정 브랜드를 좋고 나쁘다고 평가하는 글이 아닙니다. 각 막걸리가 어떤 방식으로 만들어지고, 어떤 특성을 가졌는지를 정리한 것입니다. 어떤 막걸리가 더 좋냐는 것은 결.. 2026. 6. 6.
19 막걸리 유통기한과 보관 냉장고에 막걸리를 넣어뒀는데 유통기한이 지났습니다. 마셔도 될까요??05편에서 쌀 보관법을 이야기했는데, 막걸리는 쌀보다 훨씬 민감한 식품입니다. 살아있는 효모가 계속 활동하기 때문입니다. 들어가며 ; 막걸리는 살아있는 술이다막걸리는 다른 술과 근본적으로 다른 점이 있습니다. 살아있다는 것입니다. 16편에서 이야기한 효모와 유산균이 막걸리 병 안에서도 계속 활동합니다. 냉장고에 넣어도 완전히 멈추지 않습니다. 그래서 오늘 마신 막걸리와 내일 마신 막걸리의 맛이 다릅니다. 병을 열지 않아도 날마다 조금씩 변합니다. 처음 이 사실을 알았을 때 막걸리가 다르게 느껴졌습니다. 유통기한이 짧은 것이 단점이 아니라, 살아있다는 증거라는 것. 주방에서 신선한 재료를 고집하던 것처럼, 막걸리도 살아있을 때 마셔야 가.. 2026. 6. 6.
18 지역별 막걸리 종류와 맛 차이 막걸리는 지역마다 맛이 다릅니다. 같은 쌀, 비슷한 누룩을 써도 만드는 곳의 물, 기후, 문화가 달라서입니다.전국 막걸리를 직접 찾아 마셔보면서 느낀 것들을 지역별로 정리했습니다. 들어가며 ; 막걸리를 마시며 여행한다는 것주방 일을 하면서 전국 각지의 식재료를 다뤄봤습니다. 지역마다 채소, 해산물, 육류의 맛이 다른 것처럼 막걸리도 다릅니다. 그런데 막걸리의 지역성은 더 뚜렷합니다. 같은 쌀, 비슷한 누룩을 써도 그 지역의 물과 기후와 공기가 다르기 때문에 막걸리 맛이 달라집니다. 17편에서 지역마다 누룩이 다르다고 이야기했는데, 그 차이가 고스란히 막걸리 맛에 담깁니다. 출장이나 여행을 갈 때마다 그 지역 막걸리를 찾아 마시는 버릇이 생겼습니다. 술을 좋아해서라기보다, 그 지역의 쌀과 물과 공기가 어.. 2026. 6. 5.
17 누룩이란 무엇인가? 막걸리 맛을 결정하는 핵심재료, 누룩막걸리를 처음 담그면서 가장 낯선 재료가 누룩이었습니다. 쌀과 물은 익숙했지만 누룩은 달랐습니다. 이것이 막걸리의 맛을 완전히 다르게 만든다는 것을 알기까지 시간이 걸렸습니다. 들어가며 ; 누룩을 처음 만났을 때처음 누룩을 손에 들었을 대의 느낌이 아직도 기억납니다. 투박하게 뭉쳐진 덩어리, 특유의 퀴퀴하면서도 묘하게 고소한 냄새, 부스러지는 질감. 주방에서 다뤄온 어떤 재료와도 달랐습니다. '이게 막걸리 맛을 만든다고?' 처음엔 반의 반의 했습니다. 그런데 같은 쌀, 같은 물로 누룩만 다르게 해서 막걸리를 담가보니 결과가 완전히 달랐습니다. 한쪽은 달고 부드러웠고, 다른 쪽은 시큼하고 드라이했습니다. 쌀보다 누룩이 막걸리 맛을 더 많이 결정한다는 것을 그때 처음 실.. 2026. 6. 5.
16 막걸리가 만들어지는 과정 쌀이 술이 된다는 것이 처음엔 신기했습니다. 주방에서 쌀을 매일 다루던 사람이 어느 날 그 쌀이 며칠 만에 전혀 다른 것이 되는 걸 보면서, 발효라는 세계에 눈을 뜨게 됐습니다. 오늘은 막걸리가 만들어지는 과정, 발효의 원리를 쉽게 설명해 보려고 합니다. 들어가며 ; 쌀이 술이 되는 것을 처음 봤을 때주방에서 쌀을 매일 다루면서 쌀이 할 수 있는 것들을 하나씩 알아갔습니다. 밥이 되고, 죽이 되고, 떡이 되고, 쌀가루가 됩니다.그런데 막걸리는 달랐습니다. 쌀이 단순히 형태를 바꾸는 게 아니라, 며칠에 걸쳐 완전히 다른 무언가로 변해가는 과정이었습니다. 뚜껑을 열면 올라오는 특유의 향, 날마다 달라지는 색과 기포, 맛의 변화.오리를 하는 사람이라면 이 변화에 관심이 가지 않을 수 없습니다. 쌀 시리즈 1.. 2026. 6. 4.
15 쌀 영양성분 총정리 밥은 탄수화물 덩어리라는 인식이 있습니다. 맞기도 하고 틀리기도 합니다. 쌀에는 탄수화물 외에도 단백질, 비타민, 미네랄이 들어있습니다. 13,14편에서 칼로리와 잡곡의 효능을 다뤘다면, 오늘은 쌀 자체의 영향을 숫자로 정확하게 정리합니다. 들어가며 ; 쌀을 다시 보게 되는 이유쌀은 탄수화물이 전부라고 생각하기 쉽습니다. 그래서 다이어트를 시작하면 제일 먼저 밥을 줄입니다. 그런데 쌀 100g에는 탄수화물 외에도 단백질 6~7g, 비타민 B군, 철분, 마그네슘이 들어있습니다. 이 영양소들이 도정과정에서 얼마나 남는지, 어떻게 먹어야 더 잘 흡수되는지를 알면 쌀을 보는 시각이 달라집니다. 이 시리즈를 통해 쌀의 품종, 물 비율, 보관, 조리법, 칼로리, 잡곡까지 다뤄왔습니다. 오늘은 그 마지막 퍼즐로 쌀.. 2026. 6. 2.

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