분류 전체보기27 26 막걸리 빚기 전에 알아야 할 것 막걸리를 빚을 때 쌀을 어떻게 준비하느냐에 따라 맛이 완전히 달라집니다.범벅, 죽 구멍떡, 백설기. 같은 쌀이지만 전혀 다른 네 가지 방법입니다. 들어가며 ; 쌀을 어떻게 준비하느냐가 막걸리 맛을 결정한다.막걸리를 빚는 과정에서 쌀을 어떤 형태로 만들어 발효에 넣느냐가 맛을 크게 좌우합니다. 쌀 시리즈에 쌀의 전분 구조를 이야기했는데, 그 전분을 어떻게 처리하느냐에 따라 당화 속도와 발효 결과가 달라집니다. 같은 쌀, 같은 누룩을 써도 범벅으로 만든 막걸리와 백설기로 만든 막걸리는 맛이 다릅니다. 공방에서 막걸리를 배우기 시작하면서 이 부분이 가장 흥미로웠습니다. 한식을 전공하고 주방에서 쌀을 다뤄왔지만, 같은 쌀을 밥으로 짓는 것과 발효용으로 준비하는 것은 전혀 다른 관점이었습니다. 쌀을 어떻게 익히느.. 2026. 6. 14. 25 막걸리를 제대로 배우고 싶다면? 개인 공방도 좋지만 체계적으로 배우고 싶다면 공식 기관이 답입니다. 농림축산 식품부 산하 전통주갤러리부터 전통주 연구 30년의 한국전통주연구소까지, 제대로 된 교육 기관 3곳을 정리했습니다.들어가며 ; 공방과 공식 기관, 무엇이 다른가막걸리를 배우는 방법은 여러 가지입니다. 지난 편에서 소개한 개인 공방처럼 현장감 있게 체험하는 방법도 있고, 오늘 소개할 공식 기관에서 체계적으로 배우는 방법도 있습니다. 공방이 함께 빚고 이야기 나누는 소모임 느낌이라면, 공식 기관은 검증된 커리큘럼과 전문 강사진이 강점입니다. 전통주 자격증을 준비하거나 나중에 양조 창업을 목표로 하는 분이라면 공식 기관 교육이 훨씬 탄탄한 기반이 됩니다. 외식업 마케팅과 재무를 거쳐 언젠가 공방을 차리고 싶은 입장에서, 공방 체험과 공.. 2026. 6. 13. 24 막걸리 공방 문화가 뜨고 있다 마시는 것을 넘어 직접 빚는 시대가 왔습니다. 서울 곳곳에 막걸리 공방이 생기고 있습니다.직접 체험해 본 해일 막걸리를 중심으로, 요즘 주목받는 공방들을 소개합니다:) 들어가며 ; 막걸리 공방이 왜 생겨나고 있을까?막걸리 시리즈를 쓰면서 계속 드는 생각이 있었습니다. 글로 공부하는 것과 직접 손으로 빚어보는 것은 다르다는 것입니다. 16편에서 발효 원리를, 17편에서 누룩을 공부하고 나니 막걸리 한 잔을 마실 때 느끼는 것이 달라졌습니다. 그런데 그것도 결국 머릿속에서 의 이해였습니다. 고두밥을 직접 찌고, 누룩을 손으로 섞고, 며칠 후 발효 된 것을 직접 거르는 경험이 그냥 릭은 것과는 전혀 다른 이해를 만들어줍니다. 요즘 서울 곳곳에 막걸리 공방이 생기고 있습니다. 전통주에 관심 있는 젊은 세대가 .. 2026. 6. 12. 23 막걸리와 어울리는 안주 조합 막걸리는 어떤 안주가 잘 어울릴까요? 단순히 입에 맞는 것을 넘어, 왜 특정 음식과 막걸리가 잘 맞는지에는 이유가 있습니다. 주방에서 배운 페어링의 원칙과 직접 먹어보면서 느낀 것들을 정리했습니다. 들어가며 ; 안주가 막걸리를 바꾼다같은 막걸리를 마셔도 어떤 안주와 함께 먹느냐에 따라 맛이 달라집니다. 주방에서 음식을 다루면서 페어링에 대해 생각하기 시작했습니다. 왜 삼겹살에는 소주가 어울리고, 치킨에는 맥주가 어울리는지. 단순히 습관인 경우도 있지만, 맛의 균형에는 분명한 이유가 있습니다. 막걸리 페어링은 특히 흥미롭습니다. 22편에서 이야기한 것처럼 발효 음료인 막걸리는 같은 발효 음식과 만날 때 서로를 풍부하게 만드는 경향이 있습니다. 오늘은 막걸리와 어울리는 안주의 원칙, 그리고 직접 먹어보면서 .. 2026. 6. 11. 22 막걸리 칼로리와 영양성분 술은 다 살찌는 것 같지만 막걸리는 다른 술과 비교하면 꽤 다릅니다.쌀 시리즈 13편에서 밥 칼로리를 이야기했는데, 오늘은 같은 쌀로 만든 막걸리의 칼로리와 영양성분을 숫자로 정리합니다. 들어가며 ; 술인데 영양이 있다는 게 말이 되나술에 영양이 있다고 하면 반신반의하는 분들이 많습니다. 물론 막걸리는 술입니다. 알코올이 들어있고, 과음하면 몸에 해롭습니다. 그 전제를 먼저 말씀드립니다. 그런데 막걸리는 다른 술과 다르게, 발효 과정에서 쌀에 없던 영양소가 새로 만들어집니다. 쌀 시리즈 15편에서 쌀의 영양성분을 정리했는데, 막걸리는 그 쌀이 발효를 거치면서 영양 구성이 달라집니다. 주방에서 음식을 다루면서 발효 식품이 왜 건강에 좋은지를 점점 이해하게 됐습니다. 김치, 된장, 간장처럼 막걸리도 발효 과.. 2026. 6. 10. 21 요즘 막걸리 시장에 무슨 일이 장수 막걸리, 지평 막걸리 같은 대형 브랜드 말고도 요즘 막걸리 시장에는 새로운 흐름이 있습니다. 무감미료, 전통 누룩, 천연 탄산을 앞세운 개성 있는 막걸리들이 젊은 세대를 중심으로 빠르게 퍼지고 있습니다. 들어가며 ; 막걸리 시작이 달라지고 있다막걸리를 오래된 술, 아버지 세대의 술이라고 생각하는 분들이 아직도 많습니다. 그런데 요즘 막걸리 시장을 들여다보면 완전히 다른 풍경이 펼쳐집니다. 30대 청년들이 양조장을 차리고, 감미료 없이 발효 본연의 맛에 집중하는 프리미엄 제품이 쏟아지고 있습니다. 전통주 온라인 판매가 허용되면서 소규모 양조장들이 직접 소비자와 연결되고, 막걸리 시장에는 전에 없던 다양성이 생겼습니다. 막걸리 시리즈를 쓰면서 발효의 세계에 점점 빠져들다 보니 자연스럽게 새로운 막걸리들.. 2026. 6. 8. 이전 1 2 3 4 5 다음
