개인 공방도 좋지만 체계적으로 배우고 싶다면 공식 기관이 답입니다.
농림축산 식품부 산하 전통주갤러리부터 전통주 연구 30년의 한국전통주연구소까지, 제대로 된 교육 기관 3곳을 정리했습니다.
들어가며 ; 공방과 공식 기관, 무엇이 다른가
막걸리를 배우는 방법은 여러 가지입니다. 지난 편에서 소개한 개인 공방처럼 현장감 있게 체험하는 방법도 있고, 오늘 소개할 공식 기관에서 체계적으로 배우는 방법도 있습니다. 공방이 함께 빚고 이야기 나누는 소모임 느낌이라면, 공식 기관은 검증된 커리큘럼과 전문 강사진이 강점입니다. 전통주 자격증을 준비하거나 나중에 양조 창업을 목표로 하는 분이라면 공식 기관 교육이 훨씬 탄탄한 기반이 됩니다.
외식업 마케팅과 재무를 거쳐 언젠가 공방을 차리고 싶은 입장에서, 공방 체험과 공식 기관 교육을 병행하는 것이 가장 현실적인 준비라고 생각합니다. 오늘 소개하는 세 곳은 모두 공식 정보를 기반으로 정리한 것입니다.
방문 전 각 기관 홈페이지에서 최신 일정과 비용을 확인하세요.
전통주갤러리 ; 국가가 만든 전통주 소통 공간
| 운영 농림축산식품부, aT |
위치 서울 종로구 북촌로 |
홈페이지 thesool.com |
체험비 2만 5천원~ |
| 농림축산식품부와 한국농수산식품유통공사(aT)가 설립한 전통주 전문 공간입니다. 국가에서 직접 운영한다는 점에서 신뢰도가 높습니다. 전통주 소믈리에 전문가들이 운영하며 전국의 전통주를 한자리에서 만날 수 있는 쇼룸 역할도 합니다. 18편에서 지역별 막걸리를 이야기 했는데, 전통주갤러리에 가면 그 지역별 막걸리들을 한자리에서 직접 맛볼 수 있습니다. 교육 프로그램은 일반인 대상 원데이 체험클래스와 심화 교육 두가지로 나뉩니다. 원데이 클래스는 전통주 시음과 막걸리 빚기를 2시간 내외로 경험할 수 있고, 매달 다른 주제의 전통주를 소개하는 시음 행사도 열립니다. 북촌 한옥마을 근처라 접근성도 좋고, 전통주 창업을 생각하는 분이라면 비즈니스 상담 서비스도 받을 수 있습니다. |
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| 이런 분에게 추천 - 전통주 가볍에 체험하고 싶은 분 - 전국 전통주 한자리에서 맛보고 싶은분 - 창업 상담이 필요한 분 |
특징 - 국가 운영 ; 가장 공신력 높음 - 전통주 쇼룸 + 교육병행 - 창업 비즈니스 상담 가능 |
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한국전통주연구소 ; 전통주 연구 30년의 교육기관
| 설립 2006년/ 농식품부 소관 |
특징 국내 최초 전통주 교육훈련기관 |
홈페이지 ktwine.or.kr |
교육방향 자연 발효법, 무첨가 양주 |
| 2006년 농림수산식품부 소관 사단법인으로 설립된 국내 최초의 전통주 교육훈련기관입니다. 30년간 전통주를 연구하고 복원해온 역사가 그대로 커리큘럼에 담겨있습니다. 단순 체험이 아니라 제대로 된 양조 기술을 배우고 싶은 분에게 맞는 곳 입니다. 교육 철학이 명확합니다. 쌀, 전통 누룩, 물 등 자연 재료만 사용하고 인공 감미료를 포함한 어떤 첨가물도 쓰지 않는 자연 발효법을 가르칩니다. 17편에서 전통 누룩의 중요성을 이야기했는데, 이 기관이 바로 그 전통 누룩 방식을 교육의 중심에 놓고 있습니다. 막걸리뿐 아니라 청주, 가향주, 전통 소주까지 다양한 전통주를 배울 수 있습니다. |
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| 이런 분에게 추천 - 전통주 자격증 준비하는 분 - 양조 창업을 목표로 하는 분 - 전통 방식 깊이 배우고 싶은 분 |
특징 - 국내 최초 공식 교육기관 - 30년 연구 기반 커리큘럼 - 무첨가 자연 발효법 고집 |
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나루 막걸리와 느린마을처럼 무감미료, 자연 발효를 추구하는 막걸리들이 프리미엄으로 인식되는 지금, 그 방향을 30년 전부터 고집해 온 곳입니다. 제대로 된 전통주를 배우려면 이런 기관이 기반이 됩니다.
한국술교육원 ; 매달 열리는 가양주 클래스
| 위치 경기 성남시 판교, 분당 |
정기 클래스 매달 4째주 토요일 |
홈페이지 suledu.co.kr |
비용 6만원~ |
| 2경기도 판교, 분당에 위치한 전통주 교육 기관입니다. 매달 4째주 토요일에 가양주 빚는 날은 운영하는 것이 특징입니다. 가양주는 집에서 직접 빚는 술을 의미합니다. 매달 다른 주제와 계절에 어울리는 전통주를 빚는 방식이라 꾸준히 다니면 다양한 주종과 발효 기법을 자연스럽게 익힐 수 있습니다. 막걸리뿐 아니라 이화주, 삼해주처럼 고문헌에서 복원한 희귀한 전통주도 배울 수 있는 것이 강점입니다. 12편에서 쌀가루를 다뤘는데, 이화주처럼 쌀가루로 만든 떡을 이용해 빚는 술도 이곳에서 배울 수 있습니다. 전통주 원데이 클래스도 별도로 운영하며, 맥주 양조 프로그램도 함께 진행합니다. |
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| 이런 분에게 추천 - 꾸준히 다양한 주종 배우고 싶은 분 - 희귀 전통주에 관심 있는 분 - 집에서 가양주 빚고 싶은 분 |
특징 - 매달 정기 클래스 운영 - 고문헌 복원 전통주 포함 - 막걸리, 맥주 모두 배울 수 있음 |
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3곳 한눈에 비교
| 구분 | 전통주갤러리 | 한국전통주연구소 | 한국술교육원 |
| 운영주체 | 농림축산식품부,aT | 농식품부 소관 사단법인 | 민간 교육 기관 |
| 위치 | 서울 종로구 | 홈페이지 확인 | 경기 판교, 분당 |
| 교육 깊이 | 입문, 체험중심 | 심화, 자격증 가능 | 중급, 정기 가능 |
| 비용 | 2만 5천원~ | 홈페이지 확인 | 6만원~ |
| 추천대상 | 입문자, 창업 상담 | 자격증, 창업준비 | 꾸준히 배우고 싶은 분 |
막걸리를 배우는 것은 단순히 술 빚는 기술을 익히는 것이 아닙니다.
쌀이 발효를 통해 무엇이 되는지, 전통이 현재에 어떻게 이어지는 지를 이해하는 과정입니다.
공방에서 손으로 느끼고, 공식 기관에서 체계적으로 쌓아가는 것.
그 두가지가 만나는 곳에서 진짜 실력이 생깁니다.