전통주2 27 막걸리를 넘어 ; 알아두면 깊어지는 발효 기법 이야기 씨앗술, 오양주, 이화주, 백수환동주. 이름은 낯설지만 모두 막걸리와 연결된 전통 발효 기법입니다. 알고 나면 막걸리 한 잔이 다르게 보입니다.들어가며 ; 막걸리 공부가 깊어지면 만나는 것들단양주, 이양주, 삼양주를 알고 나면 자연스럽게 더 깊은 세계가 궁금해집니다. 씨앗술이란 무엇인지, 이화주는 어떻게 만들어지는지, 백수환동주는 왜 그런 이름인지. 공방에서 막걸리를 배우다 보면 이런 이름들을 하나씩 만나게 됩니다. 오늘 소개하는 네 가지는 모두 우리 전통 발효 문화의 일부입니다. 막걸리와 직접 연결되어 있고, 알고 나면 막걸리 한 잔을 마실 때 느끼는 것이 달라집니다. 한식을 전공하고 주방에서 쌀을 다뤄온 사람으로서, 이 발효 기법들이 단순한 술 이야기가 아니라 쌀 문화의 깊은 층 위라는 것을 점점 실.. 2026. 6. 17. 18 지역별 막걸리 종류와 맛 차이 막걸리는 지역마다 맛이 다릅니다. 같은 쌀, 비슷한 누룩을 써도 만드는 곳의 물, 기후, 문화가 달라서입니다.전국 막걸리를 직접 찾아 마셔보면서 느낀 것들을 지역별로 정리했습니다. 들어가며 ; 막걸리를 마시며 여행한다는 것주방 일을 하면서 전국 각지의 식재료를 다뤄봤습니다. 지역마다 채소, 해산물, 육류의 맛이 다른 것처럼 막걸리도 다릅니다. 그런데 막걸리의 지역성은 더 뚜렷합니다. 같은 쌀, 비슷한 누룩을 써도 그 지역의 물과 기후와 공기가 다르기 때문에 막걸리 맛이 달라집니다. 17편에서 지역마다 누룩이 다르다고 이야기했는데, 그 차이가 고스란히 막걸리 맛에 담깁니다. 출장이나 여행을 갈 때마다 그 지역 막걸리를 찾아 마시는 버릇이 생겼습니다. 술을 좋아해서라기보다, 그 지역의 쌀과 물과 공기가 어.. 2026. 6. 5. 이전 1 다음
