막걸리만들기2 26 막걸리 빚기 전에 알아야 할 것 막걸리를 빚을 때 쌀을 어떻게 준비하느냐에 따라 맛이 완전히 달라집니다.범벅, 죽 구멍떡, 백설기. 같은 쌀이지만 전혀 다른 네 가지 방법입니다. 들어가며 ; 쌀을 어떻게 준비하느냐가 막걸리 맛을 결정한다.막걸리를 빚는 과정에서 쌀을 어떤 형태로 만들어 발효에 넣느냐가 맛을 크게 좌우합니다. 쌀 시리즈에 쌀의 전분 구조를 이야기했는데, 그 전분을 어떻게 처리하느냐에 따라 당화 속도와 발효 결과가 달라집니다. 같은 쌀, 같은 누룩을 써도 범벅으로 만든 막걸리와 백설기로 만든 막걸리는 맛이 다릅니다. 공방에서 막걸리를 배우기 시작하면서 이 부분이 가장 흥미로웠습니다. 한식을 전공하고 주방에서 쌀을 다뤄왔지만, 같은 쌀을 밥으로 짓는 것과 발효용으로 준비하는 것은 전혀 다른 관점이었습니다. 쌀을 어떻게 익히느.. 2026. 6. 14. 24 막걸리 공방 문화가 뜨고 있다 마시는 것을 넘어 직접 빚는 시대가 왔습니다. 서울 곳곳에 막걸리 공방이 생기고 있습니다.직접 체험해 본 해일 막걸리를 중심으로, 요즘 주목받는 공방들을 소개합니다:) 들어가며 ; 막걸리 공방이 왜 생겨나고 있을까?막걸리 시리즈를 쓰면서 계속 드는 생각이 있었습니다. 글로 공부하는 것과 직접 손으로 빚어보는 것은 다르다는 것입니다. 16편에서 발효 원리를, 17편에서 누룩을 공부하고 나니 막걸리 한 잔을 마실 때 느끼는 것이 달라졌습니다. 그런데 그것도 결국 머릿속에서 의 이해였습니다. 고두밥을 직접 찌고, 누룩을 손으로 섞고, 며칠 후 발효 된 것을 직접 거르는 경험이 그냥 릭은 것과는 전혀 다른 이해를 만들어줍니다. 요즘 서울 곳곳에 막걸리 공방이 생기고 있습니다. 전통주에 관심 있는 젊은 세대가 .. 2026. 6. 12. 이전 1 다음
