떡재료2 12 쌀가루 만드는 법 01편에서 찹쌀과 멥쌀의 차이를 이야기했습니다. 그 차이가 가장 분명하게 드러나는 것이 바로 쌀가루입니다.어떤 쌀로, 어떤 방식으로 만드냐에 따라 완전히 다른 결과물이 나옵니다. 오늘은 쌀가루 만드는 법 습식/건식 차이와 집에서 만들기에 대해 이야기해보려 합니다. 들어가며 ; 쌀가루가 따로 있는 이유 떡이나 쌀과자를 만들 때 그냥 밥솥에서 지은 밥을 갈아서 쓰면 안 될까 싶을 수 있습니다. 그런데 결과물은 전혀 다릅니다. 쌀가루는 생쌀을 갈아 만든 것으로, 이미 호화된 밥을 가공한 것과 전분 구조 자체가 다릅니다. 생쌀의 전분이 가루 상태로 존재하다가 열을 받아서 호화되면서 떡이나 과자의 식감을 만들어 냅니다. 이 과정이 밥을 가공하는 것과 근본적으로 다릅니다. 01편에서 찹쌀과 멥쌀의 전분 구조가 다르.. 2026. 5. 31. 01 찹쌀VS멥쌀, 뭐가 다른가요? - 용도별 완벽 정리 떡을 만들 때 왜 찹쌀을 쓰는지, 밥은 왜 멥쌀로 짓는지??주방에서 직접 다뤄보며 배운 두 쌀의 차이를 정리했습니다. 들어가며 - 쌀 하나인데 왜 이렇게 다를까?마트 쌀 코너에 서면 늘 두 가지의 선택지가 있습니다. 찹쌀과 멥쌀. 봉지 디자인도 비슷하고, 색도 거의 같아 보여서 그냥 아무거나 집어 들었다가 실패한 경험, 한 번쯤 있지 않으신가요??인절미를 만들려고 쌀을 샀는데 밥처럼 고슬고슬하게 되어버리거나, 막걸리를 담그려고 준비했는데 발효가 제대로 안 됐다거나 하는 경우들이요?! 저는 한식을 전공하고 주방에서 5년 가까이 일하면서 이 두 가지 쌀을 수도 없이 다뤄봤습니다. 수백 인분의 약식을 만들 때도, 떡국을 준비할 때도 쌀 선택이 먼저였습니다. 처음에는 그냥 레시피대로만 따라 했는데, 시간이 지나.. 2026. 5. 20. 이전 1 다음
