쌀가루1 12 쌀가루 만드는 법 01편에서 찹쌀과 멥쌀의 차이를 이야기했습니다. 그 차이가 가장 분명하게 드러나는 것이 바로 쌀가루입니다.어떤 쌀로, 어떤 방식으로 만드냐에 따라 완전히 다른 결과물이 나옵니다. 오늘은 쌀가루 만드는 법 습식/건식 차이와 집에서 만들기에 대해 이야기해보려 합니다. 들어가며 ; 쌀가루가 따로 있는 이유 떡이나 쌀과자를 만들 때 그냥 밥솥에서 지은 밥을 갈아서 쓰면 안 될까 싶을 수 있습니다. 그런데 결과물은 전혀 다릅니다. 쌀가루는 생쌀을 갈아 만든 것으로, 이미 호화된 밥을 가공한 것과 전분 구조 자체가 다릅니다. 생쌀의 전분이 가루 상태로 존재하다가 열을 받아서 호화되면서 떡이나 과자의 식감을 만들어 냅니다. 이 과정이 밥을 가공하는 것과 근본적으로 다릅니다. 01편에서 찹쌀과 멥쌀의 전분 구조가 다르.. 2026. 5. 31. 이전 1 다음
