솥밥2 06 햅쌀이 맛있는 과학적 이유 가을만 되면 햅쌀을 찾는 이유가 있습니다. 단순히 새 쌀이라서가 아닙니다. 수확직후 쌀 내부에서 일어나는 변화가 밥맛을 결정합니다. 주방에서 직접 비교하며 배운 햅쌀의 과학을 정리했습니다 오늘은 햅쌀이 맛있는 과학적 이유. 수확 시기와 전분의 관계에 대해 이야기하려고 합니다. 들어가며 - 가을 밥상이 유독 맛있는 이유매년 9월이 되면 마트와 쌀가게에 '햅쌀 입고'라는 문구가 붙기 시작합니다. 이맘때 사서 지은 밥은 유독 윤기가 흐르고, 냄새가 구수하고, 씹을수록 단맛이 납니다. 그냥 새 쌀이라서 맛있다고 생각하기 쉽습니다. 그런데 단순히 새것이기 때문만은 아닙니다. 수확직후의 쌀 내부에서 일어나는 변화가 맛의 차이를 만들어냅니다. 주방에서 일할 때는 품종의 쌀을 햅쌀 시즈노가 아닌 시기에 각각 써본 .. 2026. 5. 26. 04 밥이 질거나 된 이유는? 매번 같은 방법으로 지었는데 어떤 날은 딱 맞고 어떤 날은 퍽퍽합니다.물 비율은 고정 공식이 아니라 상황에 따라 달라지게 됩니다. 오늘은 주방에서 직접 익혀 본 기준을 정리해 보려고 합니다. 들어가며 - 왜 매번 밥맛이 다를까?밥을 매일 짓는데도 어떤 날은 딱 맞고, 어떤 날은 질고, 어떤 날은 퍽퍽하게 아온 경험이 있으실 겁니다. 쌀도 같고, 밥솥도 같고, 물도 같은 눈금에 맞췄는데 왜 결과가 다를까요? 사실 이 질문에는 아주 명확한 이유가 있습니다. 주방에서 근무하면서 가장 많이 고민했던 것 중 하나가 바로 밥이었습니다. 호텔 조식이나 연회에서는 수십명분의 밥을 동시에 해내야 하는데, 그 밥이 매번 같은 품질이어야 합니다. 그러다 보니 물 비율 하나도 날씨, 쌀 상태, 보관 기간에 따라 미세하게 .. 2026. 5. 24. 이전 1 다음
