백설기막걸리1 26 막걸리 빚기 전에 알아야 할 것 막걸리를 빚을 때 쌀을 어떻게 준비하느냐에 따라 맛이 완전히 달라집니다.범벅, 죽 구멍떡, 백설기. 같은 쌀이지만 전혀 다른 네 가지 방법입니다. 들어가며 ; 쌀을 어떻게 준비하느냐가 막걸리 맛을 결정한다.막걸리를 빚는 과정에서 쌀을 어떤 형태로 만들어 발효에 넣느냐가 맛을 크게 좌우합니다. 쌀 시리즈에 쌀의 전분 구조를 이야기했는데, 그 전분을 어떻게 처리하느냐에 따라 당화 속도와 발효 결과가 달라집니다. 같은 쌀, 같은 누룩을 써도 범벅으로 만든 막걸리와 백설기로 만든 막걸리는 맛이 다릅니다. 공방에서 막걸리를 배우기 시작하면서 이 부분이 가장 흥미로웠습니다. 한식을 전공하고 주방에서 쌀을 다뤄왔지만, 같은 쌀을 밥으로 짓는 것과 발효용으로 준비하는 것은 전혀 다른 관점이었습니다. 쌀을 어떻게 익히느.. 2026. 6. 14. 이전 1 다음
