밥물비율1 04 밥이 질거나 된 이유는? 매번 같은 방법으로 지었는데 어떤 날은 딱 맞고 어떤 날은 퍽퍽합니다.물 비율은 고정 공식이 아니라 상황에 따라 달라지게 됩니다. 오늘은 주방에서 직접 익혀 본 기준을 정리해 보려고 합니다. 들어가며 - 왜 매번 밥맛이 다를까?밥을 매일 짓는데도 어떤 날은 딱 맞고, 어떤 날은 질고, 어떤 날은 퍽퍽하게 아온 경험이 있으실 겁니다. 쌀도 같고, 밥솥도 같고, 물도 같은 눈금에 맞췄는데 왜 결과가 다를까요? 사실 이 질문에는 아주 명확한 이유가 있습니다. 주방에서 근무하면서 가장 많이 고민했던 것 중 하나가 바로 밥이었습니다. 호텔 조식이나 연회에서는 수십명분의 밥을 동시에 해내야 하는데, 그 밥이 매번 같은 품질이어야 합니다. 그러다 보니 물 비율 하나도 날씨, 쌀 상태, 보관 기간에 따라 미세하게 .. 2026. 5. 24. 이전 1 다음
