묵은쌀2 06 햅쌀이 맛있는 과학적 이유 가을만 되면 햅쌀을 찾는 이유가 있습니다. 단순히 새 쌀이라서가 아닙니다. 수확직후 쌀 내부에서 일어나는 변화가 밥맛을 결정합니다. 주방에서 직접 비교하며 배운 햅쌀의 과학을 정리했습니다 오늘은 햅쌀이 맛있는 과학적 이유. 수확 시기와 전분의 관계에 대해 이야기하려고 합니다. 들어가며 - 가을 밥상이 유독 맛있는 이유매년 9월이 되면 마트와 쌀가게에 '햅쌀 입고'라는 문구가 붙기 시작합니다. 이맘때 사서 지은 밥은 유독 윤기가 흐르고, 냄새가 구수하고, 씹을수록 단맛이 납니다. 그냥 새 쌀이라서 맛있다고 생각하기 쉽습니다. 그런데 단순히 새것이기 때문만은 아닙니다. 수확직후의 쌀 내부에서 일어나는 변화가 맛의 차이를 만들어냅니다. 주방에서 일할 때는 품종의 쌀을 햅쌀 시즈노가 아닌 시기에 각각 써본 .. 2026. 5. 26. 05 쌀 올바른 보관법 좋은 쌀을 사도 보관을 잘못하면 맛이 달아납니다. 그래서 오늘은 벌레 안 생기고 맛 지키는 방법, 쌀벌레가 생기는 이유, 계절법 보관법, 오래 두어도 맛 변하지 않는 방법을 이야기해보려고 합니다. 들어가며 - 쌀 보관, 왜 중요한가좋은 쌀을 골라도 보관을 잘못하면 맛이 달아납니다. 쌀은 살아있는 식품입니다. 도정 후 에도 내부에서 효소 반응이 계속 일어나고, 주변 환경에 따라 품질이 빠르게 변합니다. 그런데 대부분의 가정에서는 쌀을 그냥 사온 봉지째 상온에 방치합니다. 여름이 지나고 나면 쌀에서 냄새가 나거나, 어느 날 갑자기 쌀벌레가 우글거리는 경험을 한 번쯤은 해보셨을 겁니다. 주방에서 대량의 쌀을 관리하면서 보관 조건이 밥맛에 직접적으로 영향을 준다는 것을 몸으로 배웠습니다. 같은 품종, 같은 산.. 2026. 5. 25. 이전 1 다음
