밥 짓기 전 쌀을 씻으면서 나온 뿌연 물, 그냥 버리고 계신가요?
쌀뜨물에는 전분, 비타민 B군, 미네랄이 녹아있습니다. 주방에서 직접 써온 활용법을 모두 정리했습니다.
오늘은 쌀뜨물의 활용법에 대해 이야기 해보려고 합니다.
들어가며 ; 쌀뜨물이 특별한 이유
밥 짓기 전 쌀을 씻을 때 나오는 뿌연 물이 쌀뜨물입니다. 대부분의 가정에서는 그냥 하수구로 흘려보냅니다.
그런데 이 물이 생각보다 훨씬 많은 쓰임새를 가지고 있습니다. 주방에서 일하면서 쌀뜨물을 버리지 않고 용도벼롤 모아두는 습관이 생겼는데, 실제로 요리와 생활 양쪽에서 꽤 유용하게 썼습니다.
쌀뜨물이 유용한 이유는 성분에 있습니다. 쌀을 씻는 과정에서 쌀 표면의 전분, 비타민 B1, 미네랄, 쌀겨 성분 일부가 물에 녹아 나옵니다. 이 성분들이 요리에서는 맛과 질감을 더하고, 생활에서는 세정과 영양보충 역할을 합니다. 오늘은 직접 써온 쌀뜨물 활용법 10가지를 정리해보려고 합니다.
쌀뜨물의 성분 ; 무엇이 들어있나?
쌀뜨물의 성분은 쌀은 몇 번째 씻느냐에 따라 달라집니다. 첫 번째 씻은 물이 가장 진하고 성분이 풍부합니다.
두 번째 이후는 점점 맑아지고 전분 농도가 낮아집니다.
| 전분 주성분 | 쌀 표면에서 녹아 나온 전분입니다. 요리에서 농도 조절, 생활에서 세정력을 냅니다. |
| 비타민B1,B3 영양성분 | 도정 과정에서 일 부 남은 비타민이 씻는 물에 용출됩니다. 식물 영양에도 도움이 됩니다. |
| 칼륨, 인, 마그네슘 미네랄 | 미량이지만 미네랄 성분이 포함되어 있습니다. 식물 생장에 특히 효과적입니다. |
| 쌀겨 성분 기타 | 피부를 부드럽게 하는 쌀겨 유래 성분이 소량 포함됩니다. 피부 관리에 활용됩니다. |
쌀뜨물은 첫 번째 씻은 물과 두 번째 이후의 물을 구분해서 씁니다.
첫 번째 물은 전분 농도가 높아 요리나 세정에, 두 번째 이후의 맑아진 물을 화초 키우기나 피부 관리에 더 적합합니다.
요리에 활용하는 쌀뜨물
- 된장찌개, 김치찌개 육수 대용
; 살뜨물로 찌개를 끓이면 국물이 더 구수하고 깊어집니다. 전분 성분이 국물에 약간의 농도를 더해주고, 된장이나 김치의 짠맛을 부드럽게 중화시켜 주는 효과도 있습니다. 물 대신 쌀뜨물을 그대로 사용하면 됩니다. 첫 번째 씻은 물보다는 두 번째 물이 적당한 농도라 요리에 더 자연스럽게 어울립니다. 주방에서 가장 자주 활용하던 방법입니다.
>>> 두 번재 씻은 쌀뜨물 사용 / 물 대신 1:1 대체
- 생선, 고기 잡냄새 제거
; 생선이나 조리를 조리 전 쌀뜨물에 20~30분 담가두면 비린내와 누린내가 효과적으로 줄어듭니다. 전분 성분이 냄새의 원인이 되는 트리메틸아민 같은 물질을 흡착하는 원리입니다. 특히 고등어, 삼치, 갈치 같은 등 푸른 생선에 효과가 좋습니다.
담근 후에는 깨끗이 씻어서 사용하면 됩니다. 주방에서 생선 요리 전 루틴으로 쓰던 방법입니다.
>>> 조리 전 20~30분 담그기 / 이후 깨끗이 씻기
- 죽 끓이기
; 쌀뜨물로 죽을 끓이면 훨씬 부드럽고 고소한 죽이 됩니다. 전분 성분이 이미 녹아있어 죽의 농도가 자연스럽게 올라가고, 구수한 향고 살아납니다. 물만으로 끓인 죽보다 훨씬 맛이 깊습니다. 흰 죽이나 채소죽에 특히 잘 어울리며, 아플 때 먹는 회복식으로 좋습니다. 쌀뜨물 : 물 7:3 정도로 섞어 쓰면 자연스러운 농도가 됩니다.
>>> 쌀뜨물7 : 물 3 비율 / 흰 죽, 채소죽에 특히 잘 맞음
- 묵은지, 된장 냄새 완화
; 오래된 김치나 강한 냄새의 된장을 사용할 때 쌀뜨물에 잠깐 씻어주면 냄새가 부드러워집니다. 특히 묵은지 찌개를 끓일 때 김치를 쌀뜨물에 살짝 헹궈 사용하면 신맛이 지나치게 강해지지 않고 국물이 더 깔끔해집니다. 된장도 쌀뜨물에 풀면 소금기가 부드럽게 풀려 간이 더 균일하게 배어듭니다.
>>> 묶은지는 쌀뜨물에 가볍게 헹궈 사용 / 된장은 쌀뜨물에 풀어 사용
생활에 활용하는 쌀뜨물
- 화초, 텃밭 물주기
; 쌀뜨물에 포함된 칼륨, 인, 질소 성분이 식물 생장에 도움을 줍니다. 화초나 텃밭 채소에 일반 물 대신 쌀뜨물을 주면 잎이 더 윤기 있어지고 생장이 빨라지는 효과를 볼 수 있습니다. 단, 농도가 진한 첫 번째 씻은 물을 너무 진할 수 있으므로 두 번째나 세 번째 씻은 물을 사용하거나, 첫 번재 물을 물로 2~3배 희석해서 주는 것이 좋습니다. 매일 줘도 괜찮고, 일주일에 2~3회 정도 교대로 주는 것도 효과적입니다.
>>> 두 번째 이후 씻은 물 사용 / 첫 번째 물은 2~3배 희석
- 세안, 피부관리
; 쌀뜨물로 세안하면 피부가 부드러워집니다. 쌀겨 유래 성분이 이노시톨과 비타민 B군이 피부 모습과 미백에 도움을 준다고 알려져 있습니다. 두 번째 이후의 맑은 쌀뜨물을 세안 후 마지막 헹굼물로 사용하거나, 화장솜에 적셔 가볍게 닦아내는 방식으로 활용합니다. 자극이 적어 민감한 피부에도 비교적 안전하게 쓸 수 있습니다. 냉장 보관 후 1~2일 이내에 사용하는 것이 좋습니다.
>>> 두 번째 이후 맑은 쌀뜨물 / 냉장 보관 1~2일 이내 사용
- 도마, 싱크대 세척
; 쌀뜨물의 전분 성분이 도마나 싱크대 표면의 기름때를 흡착해 제거하는 데 도움을 줍니다. 도마를 쌀뜨물로 헹구거나, 쌀뜨물에 적신 천으로 닦으면 기름기가 잘 제거됩니다. 특히 생선이나 고기를 썰고 난 도마의 냄새를 제거하는데 효과적입니다. 화학 세제 대신 천연 세정제로 활용할 수 있어 환경 친하적입니다. 플라스틱 도마보다 나무 도마에 더 효과가 좋습니다.
>>> 기름때 제거, 냄새 중화 / 나무 도마에 특히 효과적
- 새 그릇, 냄비 길들이기
; 새로 산 뚝배기나 토기 냄비, 무쇠 팬 등을 처음 사용 할 때 쌀뜨물로 끓이면 길이 잘 듭니다. 전분 성분이 그릇의 미세한 기공을 채워주어 내구성을 높이고, 음식 맛이 그릇 재질에 배는 것을 방지합니다. 뚝배기의 경우 첫 사용 전 쌀뜨물을 가득 채우고 약불에서 30분 이상 끓인 후 자연 건조하면 됩니다. 새 그릇 특유의 흙 냄새나 금속 냄새를 없애는 데도 효과적입니다.
>>> 뚝배기, 토기, 무쇠 팬에 효과적 / 쌀뜨물 채우고 약불 30분
- 목요물에 넣기
; 욕조에 쌀뜨물 한두 컵을 넣고 목욕하면 피부가 부드러워지는 효과를 느낄 수 있습니다. 이노시톨, 비타민 B군, 전분 성분이 피부 보습과 각질 제거가 도움을 줍니다. 일본에서는 오래전부터 쌀뜨물 목욕이 미용 목적으로 활용되어 왔습니다. 겨울철 건조한 피부나 아토피 피부에 시도해 볼 만한 방법입니다. 목욕물 전체가 뿌옇게 변할 정도로 많이 넣지 않아도 충분합니다.
>>> 욕조에 쌀뜨물 1~2컵 / 건조, 민감성 피부에 효과적
쌀뜨물 보관 방법
당장 쓸 수 없는 쌀뜨물은 냉장 보관하면 됩니다.
단, 전분과 유기물이 포함되어 있어 상온에서는 빠르게 변질됩니다. 보관 시 몇 가지 주의사항이 있습니다.
쌀뜨물 보관 주의사항
밀폐용기에 넣어 냉장 보관하면 2~3일간 사용 가능합니다. 상온에서는 여름 기준 반나절 이내에 발효가 시작되어 쉰내가 납니다. 냉동 보관도 가능하지만, 해동 후에는 요리보다 화초 물 주기나 청소용으로 쓰는 것이 더 적합합니다. 냄새가 나기 시작했다면 요리에는 사용하지 말고 화초나 청소용으로만 활용하세요.
주방에서 배운 실전 팁
- 쌀뜨물을 모을 대는 첫 번째 씻은 물과 이후의 물을 구분해서 다른 용기에 받아두면 용도별로 쓰기 편합니다. 첫 번째 물은 전분이 진해 세정이나 잡냄새 제거에, 두 번째 이후 물은 요리나 피부관리에 씁니다.
- 쌀뜨물로 찌개를 끓일 때 된장을 풀면 국물이 훨씬 구수해집니다. 특히 시래기 된장국에 쌀뜨물을 쓰면 맛이 달라집니다.
실제 주방에서 근무했을 때 이 방법을 실제로 썼습니다.
- 뚝배기를 새로 샀다면 반드시 쌀뜨물로 길을 들여야 합니다. 이 과정 없이 바로 사용하면 뚝배기가 갈라지거나 음식 맛이 이상해지는 경우가 있습니다.
-쌀뜨물에 고추장이나 된장을 조금 풀어 도마를 닦으면 생선 냄새가 더 효과적으로 제거됩니다. 발효 성분이 냄새 분자를 분해하는 역할을 합니다.
- 화초에 쌀뜨물을 줄 때는 아침보다 저녁에 주는 것이 좋습니다. 낮에는 증발이 빨라 뿌리까지 충분히 흡수되기 전에 마르기 쉽습니다.
-쌀뜨물을 냉장 보관할 때 뚜껑에 날짜를 적어두면 관리가 편합니다. 3일이 지나면 요리에는 사용하지 말고 화초나 청소용으로만 씁니다.
자주 묻는 질문 Q&A
Q. 쌀뜨물을 매일 모으기 번거로운데 효과가 있나요?
A. 주방에 작은 용기 하나를 두고 쌀 씻을 때마다 자동으로 받아두는 습관만 들이면 번거롭지 않습니다. 처음엔 찌개 끓이기 하나만 시작해 보세요. 국물 맛이 달라지는 걸 느끼면 다른 활용법도 자연스럽게 이어집니다.
Q. 현미 씻은 물도 쌀뜨물로 활용할 수 있나요?
A. 네, 활용할 수 있습니다. 현미 씻은 물은 백미 뜨물보다 쌀겨 성분이 더 많이 녹아 나옵니다. 피부 관리나 화초 키우기에는 오히려 더 효과적일 수 있습니다. 다만 색이 더 탁하고 냄새가 약간 더 강할 수 있습니다. 요리에 쓸 대는 두 번째 이후의 맑아진 물을 사용하세요.
Q. 쌀뜨물로 세안하면 정말 피부가 좋아지나요?
A. 쌀뜨물에는 이노시톨, 비타민 B군 등 피부에 도움이 되는 성분이 포함되어 있는 것은 사실입니다. 단. 즉각적이고 극적인 효과를 기대하기보다는 꾸준히 사용했을 때 피부가 부드러워지는 정도의 효과를 기대하는 것이 현실적입니다. 민감성 피부라면 처음에는 소량으로 테스트해 보는 것이 좋습니다.
Q. 찌개에 쌀뜨물을 쓰면 맛이 이상해 지지 않나요?
A. 두 번째 이후의 쌀뜨물은 맛이나 냄새가 거의 없어서 요리에 써도 이상한 맛이 나지 않습니다. 첫 번째 물은 전분 농도가 너무 높아 오리에 직접 쓰면 국물이 지나치게 걸쭉해질 수 있습니다. 반드시 두 번째 이후의 물을 쓰거나, 첫 번째 물을 물로 희석해서 사용하는 것이 좋습니다.
매일 버리던 쌀뜨물이 이렇게 다양하게 쓰인다는 게 처음에 낯설게 느껴질 수 있습니다. 그런데 한 번 습관이 되면 쌀 씻을 때 자연스럽게 용기를 꺼내게 됩니다. 작은 것 하나를 달리 보는 눈이 생기면, 주방에서 다르게 보이는 것들이 늘어납니다.
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건강을 생각하면 현미, 맛을 생각하면 백미라고 알고 있습니다. 그런데 정말 그렇게 단순하게 나뉠까요?주방에서 현미와 백미를 모두 다뤄본 경험을 바탕으로 솔직하게 정리했습니다. 그래서
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